ผู้ป่วยเบาหวานหลายคนเมื่อป่วยแล้วอาจจะกังวลกับอาหารที่ทานกันมาก อย่างที่ทราบกันดีว่าควรหลีกเลี่ยงอาหารหวานๆ ผู้ป่วยเบาหวานจำเป็นต้องเรียนรู้ในการปรับการรับประทานอาหารให้เหมาะสม
❝ผัก❞ จึงเป็นตัวช่วย อีกทางเลือกหนึ่ง ซึ่งหาทานง่าย ราคาย่อมเยาว์ และน่าทดลองทานค่ะ
❝ผัก❞ ใบเขียวทุกชนิด เช่น ผักกาด ผักคะน้า ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง ถั่วงอก เป็นต้น มีเส้นใยอาหาร หรือ กากใยอาหาร ที่เรียกว่า ไฟเบอร์ ซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลช้าลง
ไฟเบอร์ไม่เพียงแต่ช่วยควบคุมเบาหวาน ไฟเบอร์ยังช่วยลดการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือด (Glycemic Response) ไฟเบอร์สามารถช่วยลดค่า Glycemic Response จึงช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้
❝ผัก❞ นอกจากจะทานสดได้แล้ว นำมาทำเป็นอาหารก็อร่อย จัดเป็นอาหารที่ทานได้ไม่จำกัดจำนวน เช่น ต้มจืด ยำ สลัด ผัดผัก เป็นต้น การเพิ่มผักลงในอาหาร จะช่วยลดค่าดัชนีน้ำตาล ( Glycemic Index) ของอาหารนั้นได้อีกด้วย
เกร็ดความรู้เล็กๆ
การทาน❝มะเขือเปราะ❞ ทุกวัน วันละ 2 มื้อ ช่วยเสริมการใช้งานกลูโคสอย่างมีประสิทธิภาพ มีผลเชิงบวกต่อการทำงานของตับอ่อน
☘️ ทานหวานกันมานาน ถึงเวลาต้องทาน❝ผัก❞เพื่อลดน้ำตาลในเลือดกันแล้วค่ะ ^^